Ιταλικά μπισκότα με φιστίκια και cranberries

Ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C.

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά με το μίξερ χειρός, για περίπου 3 λεπτά.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε τα φιστίκια και τα cranberries και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με μία μαρίζ.

Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και να κολλάει ελαφρά.

Αν σας κολλάει πολύ προσθέστε τμηματικά ακόμα 2-3 κουταλιές αλεύρι.

Ψήνουμε (πρώτο ψήσιμο).

Στρώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο.

Βρέχουμε τα χέρια μας και σχηματίζουμε δύο μπαστούνια διαστάσεων περίπου 30×8 εκατοστά και ύψος 2.5 εκατοστά.

Tα αλείφουμε με τον κρόκο, με ένα πινέλο και ψήνουμε για 25 λεπτά.

Κόβουμε και ψήνουμε τα μπισκότα (δεύτερο ψήσιμο).

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στο ταψί να κρυώσουν για 15 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 °C.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε μπισκοτάκια, πάχους περίπου 2 εκατοστών, τα βάζουμε πάλι στο ταψί και ψήνουμε για 12 περίπου λεπτά.

Βουτάμε τα μπισκότα στη λιωμένη σοκολάτα.

Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων (σε ένα μπολ καλυμένο με μεμβράνη για 2 λεπτά).

Αφού κρυώσουν τα μπισκότα τα βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν πάνω σε λαδόκολλα.

Πηγή: thecookinyou.gr