• Profiterole - Images
Λαχταριστά pancakes με μπέικονΣουδάκια με ζάχαρη (choux)

Υλικά:

 
Choux
Για τη γέμιση:
500
 
ml γάλα, πλήρες
100
 
γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50
 
γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
40
 
γρ. corn flour
3
 
κρόκους
1
 
κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
Για την επικάλυψη:
200
 
γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, πολύ ψιλοκομμένη
200
 
ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
1 ώρα και 20 λεπτά

Profiterole

Time estimation : 
1 ώρα και 20 λεπτά
Portions: 
5 άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

 
Choux
Για τη γέμιση:
500
 
ml γάλα, πλήρες
100
 
γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50
 
γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
40
 
γρ. corn flour
3
 
κρόκους
1
 
κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
Για την επικάλυψη:
200
 
γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, πολύ ψιλοκομμένη
200
 
ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
Εισαγωγή: 

Κλασικό και αγαπημένο γαλλικό γλυκό.

Εκτέλεση: 

Για την γέμιση:

Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.), τη βανίλια, το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.

Παράλληλα, προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.) και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση.

Μόλις βράσει, ρίχνουμε στην κατσαρόλα σιγά-σιγά το μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς με μία κουτάλα.

Αφού πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε το μείγμα ζάχαρης-βανίλιας μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ.

Έπειτα, καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, η οποία εφάπτεται με την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για την επικάλυψη:

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την κουβερτούρα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και τα λιώνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων στα 700W για 2 λεπτά περίπου.

Σύνθεση:

Με ένα μικρό μαχαιράκι κάνουμε μικρές τρύπες κάτω από τα choux, αδειάζουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε με αυτή τα choux.

Σερβίρουμε σε πιάτο και τα περιχύνουμε τη λιωμένη σοκολάτα.

Tip: Τα σουδάκια πρέπει να κρυώσουν μέσα στο φούρνο για να ξεραθούν τελείως και να μην ξεφουσκώσουν.

 

Πηγή: Giorgos Tsoulis