Λαχταριστά pancakes με μπέικον

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε μαζί το γιαούρτι, το λιωμένο βούτυρο και το αυγό.

Ανακατεύουμε το μείγμα με το αλεύρι στο μείγμα με το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί ένα αραιό μείγμα χωρίς σβόλους.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι μαγειρεύουμε το μπέικον σε μέτρια με υψηλή φωτιά, μέχρι το μπέικον να πάρει χρώμα από τη μία πλευρά, για 5 – 6 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να χρυσαφίσουν και να τραγανίσουν οι φέτες στην από κάτω πλευρά για 1 με 3 λεπτά.

Στραγγίζουμε το μπέικον σε χαρτί κουζίνας. Απομακρύνουμε όλο το λίπος  σε ένα μπολάκι εκτός από 1 κ.γ. λίπος από το τηγάνι (το διατηρούμε για άλλη χρήση).

Ζεσταίνουμε το τηγάνι μας σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας από το μείγμα μας στο τηγάνι και τοποθετούμε μία φέτα μπέικον από πάνω. Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστούν μερικές φυσαλίδες στην επιφάνεια του pancake για περίπου 2 λεπτά και να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Με μία σπάτουλα, αναποδογυρίζουμε προσεχτικά το pancake και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα από την κάτω πλευρά, για 2 λεπτά περίπου.

Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, με το μπέικον από την πάνω πλευρά, και καλύπτουμε ελαφρώς με αλουμινόχαρτο.

Κρατάμε τα pancakes μας ζεστά στο φούρνο και επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο μείγμα, προσθέτοντας περισσότερο λίπος που έχουμε κρατήσει από το μπέικον αν χρειαστεί.

Σερβίρουμε με σιρόπι σφενδάμου αν θέλουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com