• Τιραμισού - Images
Σοκολατάκια καρδιέςΖουμερά τουλουμπάκια, σιροπιαστό γλύκισμα

Υλικά:

2
 
πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ
5
 
κρόκους από μεγάλα αυγά
300
 
γρ. μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου
450
 
γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά πολύ παγωμένη και χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
350
 
ml δυνατό καφέ
50
 
γραμ. λικέρ καφέ ή λικέρ σοκολάτα
150
 
γραμ. ζάχαρη
 
κακάο
100
 
γρ. τρίμματα σοκολάτας
25 λεπτά

Τιραμισού

Time estimation : 
25 λεπτά
Portions: 
9+ άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

2
 
πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ
5
 
κρόκους από μεγάλα αυγά
300
 
γρ. μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου
450
 
γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά πολύ παγωμένη και χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
350
 
ml δυνατό καφέ
50
 
γραμ. λικέρ καφέ ή λικέρ σοκολάτα
150
 
γραμ. ζάχαρη
 
κακάο
100
 
γρ. τρίμματα σοκολάτας
Εκτέλεση: 

Πρώτα πρέπει να παστεριώσουμε τους ωμούς κρόκους

  • Βάζουμε σε μπεν μαρί για 10 λεπτά τους κρόκους με τη ζάχαρη και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε τακτικά με σύρμα, φροντίζοντας να μην ψηθεί το μίγμα και σφίξει ο κρόκος.
  • Αν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, η ένδειξη να είναι 60°C βαθμούς

Συνεχίζοντας τη συνταγή για τιραμισού

  • Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  • Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το μίγμα να κρυώσει, μέχρι να αφρατέψει καλά, να πυκνώσει και να διογκωθεί.
  • Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν, να ενωθούν τα υλικά σε μια λεία βελούδινη κρέμα.
  • Χτυπάμε την κρύα κρέμα σε παχύρρευστη μορφή, ώσπου να εμφανιστούν κορυφές που στέκονται, οι γνωστές μύτες πουλιών (έτσι είναι το σχήμα τους) από το χτύπημα.
  • Απαλά προσθέτουμε την κρέμα στην κρέμα αυγού και διπλώνουμε με σπάτουλα να ομογενοποιηθούν.
  • Τρίβουμε τη σοκολάτα. 
  • Σε μπολ αναμιγνύουμε τον καφέ με το λικέρ.
  • Βουτάμε ένα ένα τα μπισκότα στον καφέ.
  • Προσοχή, δεν τα μουλιάζουμε απλά τα βουτάμε.
  • Αραδιάζουμε μια στρώση με μπισκότα σε βαθύ ταψί 29x20x6 εκ.
  • Απλώνουμε μισή κρέμα. Βάζουμε σε μια στρώση τρίμμα από τη σοκολάτα.
  • Επαναλαμβάνουμε άλλη μια στρώση βουτηγμένα μπισκότα σαβαγιάρ και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα για το τιραμισού.
  • Το παγώνουμε για 3 με 4 ώρες, να σφίξει ελαφρά.
  • Λίγο πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με κακάο όλη την επιφάνεια.
  • Φτιάξτε το και απολαύστε το αφού το αφήσετε να μείνει για μερικές ώρες στο ψυγείο.

Το μυστικό για το κλασικό τιραμισού

  • Απαραίτητη προϋπόθεση για να φτιάξεις το κλασικό τιραμισού είναι οι φρέσκοι κρόκοι αυγών.
  • Πρέπει να μείνει οπωσδήποτε μερικές ώρες στο ψυγείο, για να ενωθούν οι γεύσεις και να γίνει ακαταμάχητο.
  • Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο σας σκεπασμένο για 2-3 ημέρες άφοβα. Όμως σκεπάστε το να μην στεγνώσει.
  • Απαραίτητη προϋπόθεση για το τιραμισού είναι επίσης ο πολύ καλός αρωματικός καφές εσπρέσο.
  • Μην μουλιάζετε πολύ τα μπισκότα σαβαγιάρ γιατί λιώνουν. Τα μπισκότα πρέπει να μπουν στο υγρό και σιγά σιγά θα μαλακώσουν όσο μένουν στο ψυγείο για να ενωθούν όλα τα υλικά.
  • Λίγο τρίμμα από τη σοκολάτα όπως βάζουν στο τιραμισού στη βόρεια Ιταλία απογειώνει την γεύση.
  • Απαραίτητο για ένα τιραμισού είναι μπόλικο πολύ καλής ποιότητας κακάο στη επιφάνεια του.

Πηγή: Argiro.gr

Newsfeed