Ταρτάκια φρούτων με πατισερί λευκής σοκολάτας

Για την πατισερί

Βάζουμε 450 γρ. από το γάλα και τη μισή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η ζάχαρη.

Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, το κορν φλάουρ, τη βανίλια και ανακατεύουμε. 

Σε ένα μπολ βάζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέτουμε πολύ αργά το ζεστό γάλα από την κατσαρόλα στο μπολ με τα αβγά ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα.

Μεταφέρουμε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε τη λευκή κουβερτούρα. Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Βάζουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε να λιώσει και μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Καλύπτουμε με μεμβράνη και φροντίζουμε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας.

Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

Για τα ταρτάκια

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, αλάτι και το αβγό. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να σπάσει το βούτυρο. Στη συνέχεια, πλάθουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.

Κόβουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια. Βάζουμε το κάθε κομμάτι σε ειδικά χαρτάκια για cupcakes και δίνουμε σχήμα με τα χέρια μας.

Μεταφέρουμε τα χαρτάκια με τη ζύμη σε μια φόρμα για muffins 12 θέσεων και τοποθετούμε πάνω από τη ζύμη άλλο ένα χαρτάκι. Γεμίζουμε με όσπρια που έχουμε για βάρος και ψήνουμε για 30 λεπτά με το βάρος, το αφαιρούμε και ψήνουμε επιπλέον 10 λεπτά.

Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τη σύνθεση

Αφαιρούμε την κρέμα από το ψυγείο και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός για να αφρατέψει.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τα ταρτάκια μας.

Στολίζουμε τα ταρτάκια μας με φράουλες, ακτινίδιο, μύρτιλα, raspberries και σερβίρουμε με λευκή κουβερτούρα και δυόσμο.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης