Arancini Siciliani

Ετοιμάζουμε  το ρύζι από πριν έτσι ώστε να είναι κρύο όταν το χρησιμοποιήσουμε και βάζουμε το σαφράν να μαλακώσει σε λίγο ζεστό νερό. Σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το ρύζι. Μόλις μαλακώσει προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και το ψήνουμε. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.  

Για την σος: Τηγανίζουμε το τεμαχισμένο κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον κιμά. Σωτάρουμε για λίγο σε δυνατή φωτιά και περιχύνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το νερό, αλατοπιπερώνουμε και έπειτα προσθέτουμε τη δάφνη, το σκόρδο και την πάστα ντομάτας την οποία έχουμε αραιώσει σε λίγο νερό. Όταν ψηθεί, προσθέτουμε και την παρμεζάνα. Αφαιρούμε το σκόρδο και αφήνουμε στην άκρη. 

Έπειτα ψήνουμε τα μπιζέλια μας, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στην σος. 

Ακολούθως πέρνουμε μία κουταλιά απ' το ρύζι, το βάζουμε στην παλάμη μας και δημιουργούμε μία μικρή τρύπα για να χωρέσουμε λίγη απ' την σος με τον κιμά. Βάζουμε εκεί και ένα κυβάκι από το κίτρινο τυρί. Καλύπτουμε με ακόμη μία κουταλιά απ' το ρύζι. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας και τα περνάμε απ' την καπήρα. 

Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα χρυσαφί.