Σεφταλιές

Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε μέσα την μπόλια μαζί με το χυμό λεμονιού, το γεμίζουμε με νερό μέχρι να την καλύψει, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 μέρα.

Μόλις περάσει η μία μέρα, σουρώνουμε τη μπόλια και την αφήνουμε στην άκρη, ώστε να φύγει όλη η υγρασία.

Παράλληλα, σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίχνουμε τους δύο κιμάδες, το μαϊντανό, την ντομάτα, το σκόρδο και το λάδι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης και αφήνουμε στην άκρη.

Μόλις η μπόλια έχει στεγνώσει, την κόβουμε κάθετα και δημιουργούμε ορθογώνια πλάτους 13εκ. και μήκους 10εκ.

Έπειτα, παίρνουμε μπαλάκια από τον κιμά περίπου 40 γρ., τα πλάθουμε σε οβάλ σχήμα και τα τυλίγουμε με την μπόλια.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλο τον κιμά.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει.

Μόλις κάψει, ρίχνουμε μέσα τις σεφταλιές και τις ψήνουμε για 10-12 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμες, τις αφαιρούμε από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Τέλος σερβίρουμε με κυπριακές πίτες και ταχινοσαλάτα.

Πηγή: Giorgos Tsoulis