Μπριάμ στον φούρνο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.

Κόβουμε σε φέτες τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια.

Έπειτα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τις πιπεριές και στη μέση τα φασολάκια.

Κόβουμε σε χοντρούς κύβους τις δύο ντομάτες και ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μας με τον μαϊντανό, το σκόρδο και το 1/3 του ελαιολάδου.

Αλατοπιπερώνουμε.

Απλώνουμε σε σειρές τα λαχανικά στο ταψί μας και έπειτα κόβουμε τις άλλες δύο μας ντομάτες σε φέτες. 

Τις βάζουμε πάνω απ' τα λαχανικά, αλατίζουμε και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στο φούρνο για είκοσι λεπτά και μετά κατεβάζουμε στους 180°C.

Αφήνουμε για ενάμιση ώρα περίπου και προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί.