Burgers με κινόα, παντζάρι και κόκκινα φασόλια

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να κοκκινίσουν. Προσθέτουμε τα red kidney beans και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα λιώνουμε. Προσθέτουμε το quinoa και το παντζάρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα καρυκεύματα. Τηγανίζουμε ή ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 30 λεπτά. Σερβίρεται με φραντζολάκι για burger από τα Foodsaver. 

INFO:  

- Το κινόα θεωρείται 'superfood' αφού διαθέτει όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός. Ένα ποτήρι ψημένο κινόα διαθέτει υψηλά ποσοστά πρωτείνης, λίγο λίπος και μόλις 200 θερμίδες. Επιπλέον είναι gluten free.

- Το παντζάρι είναι, μεταξύ άλλων, πολύ καλή πηγή φολικού οξέως και κάνει καλό στην καρδιά. 

- Ένα ποτήρι κόκκινα φασόλια μας δίνει ψηλά ποσοστά πρωτείνης. Διαθέτει επίσης υψηλά ποσοστά σε ίνες και σίδηρο.