Πιπεριές γεμιστές με ρύζι

Καθαρίζουμε τις πιπεριές, τις πλένουμε εξωτερικά, κόβουμε ένα οριζόντιο κομμάτι από την πάνω πλευρά τους και αφαιρούμε τα σπόρια. Σε κατσαρόλα βάζουμε το μισό λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις μαραθεί προσθέτουμε τις ντομάτες κονκασέ και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Πλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στη κατσαρόλα. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσει και προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά.

Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις βάζουμε σε ταψί. Αλατίζουμε και περιχύνουμε με το χυμό ντομάτας και το υπόλοιπο λάδι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C. Βάζουμε λίγο νερό στο ταψί και το τοποθετούμε στο φούρνο. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 °C και ψήνουμε για περίπου 1 ½ ώρα.