Μελιτζάνες με λιωμένη παρμεζάνα

Κόβουμε τις μελιτζάνες μας σε ροδέλες του ενός εκατοστού και τις αλατίζουμε. Ακολούθως τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για μία ώρα να στραγγίσουν και να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε, τις σκουπίζουμε και τις αλευρώνουμε ελαφρά. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μεγάλο τηγάνι και τις απλώνουμε σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά και αφήνουμε για 7-8 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας, ζεσταίνοντας αρχικά το λάδι μας και προσθέτοντας το κρεμμύδι για να μαραθεί και να μαλακώσει. Ακολούθως προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες και μισό φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό ή τον βασιλικό. Μαγειρεύουμε για 20 περίπου λεπτά κι έπειτα το περνάμε από μπλέντερ να γίνει πουρέ.

Σε ρηχό ταψάκι απλώνουμε στον πάτο λίγη σάλτσα ντομάτας και βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες. Ρίχνουμε λίγη παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι, και τοποθετούμε μια στρώση φέτες μοτσαρέλας. Επαναλαμβάνουμε με την ίδια σειρά και όταν χρησιμοποιήσουμε όλα τα υλικά τελειώνουμε με μια στρώση ντομάτας πάνω στην οποία ρίχνουμε λίγη παρμεζάνα και λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά.