Πουρές από κουκιά με ρίγανη και λεμόνι

Μουλιάζουμε αποβραδίς τα κουκιά σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό. Την επομένη τα σουρώνουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το νερό και τον χυμό λεμονιού. Tα βράζουμε για μισή ώρα περίπου και λίγο πριν απομακρύνουμε από τη φωτιά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και αν χρειάζεται λίγο νερό.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και περνάμε από τον μύλο των λαχανικών μέχρις ότου έχουμε ένα αραιό πουρέ κουκιών. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού και λίγες σταγόνες ελαιόλαδου.