Η τυρόπιττα της γιαγιάς Κορίννας

Για τη γέμιση: Αλέθουμε τα τυριά στο μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το Baking Powder, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα κτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. (Αφήστε λίγο αυγό στη λεκάνη για να αλείψετε στην ζύμη)

Για τη ζύμη: Βάζουμε όλα τα υλικά σε λεκάνη του μίξερ και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί η ζύμη. Μοιράζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε λεπτό φύλλο. Σε ορθογώνιο pyrex (αλευρωμένο) βάζουμε το ένα φύλλο καλύπτοντας και τα πλάγια, ρίχνουμε μέσα τα τυριά και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Ενώνουμε τις γωνιές των δύο φύλλων, αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό και βάζουμε το pyrex στο φούρνο (180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει).

* Η γιαγιά μου η Κορίννα εκτός από καλόκαρδη, αξιαγάπητη και πανέμορφη, ήταν και σπουδαία μαγείρενα! Της άρεσε το καλό φαγητό αλλά περισσότερο της άρεσε να μαγειρεύει για την οικογένειά μας. Δεν υπήρχε περίπτωση να πήγαινες στο σπίτι της και να μην είχε έτοιμο φαγητό ή γλυκό να σε ταΐσει και δεν έφευγες αν δεν έτρωγες κάτι! Η τυρόπιττα αυτή ήταν από τα αγαπημένα μου και γι’ αυτό φρόντισα να μάθω την συνταγή και κάθε τόσο να την φτιάχνω προς τιμή της γιαγιάς μου.