Χωριάτικη λουκανικόπιτα με πιπεριές

Για τη γέμιση:

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, το αφήνουμε να ζεσταθεί και αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα μανιτάρια, το μπούκοβο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Κατόπιν, προσθέτουμε το σκόρδο, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα και μόλις είναι έτοιμα, αποσύρουμε τα λαχανικά από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε το λουκάνικο και το ψήνουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρώμα.

Αμέσως μετά, μεταφέρουμε εκ νέου τα λαχανικά μέσα στο τηγάνι, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και μόλις είναι έτοιμη, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

Για τη ζύμη:

Προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το ξύδι, το νερό, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης.

Όταν σχηματιστεί το ζυμάρι, το αφαιρούμε από το μπολ, το τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας και συνεχίζουμε το ζύμωμα εκεί, μέχρι να αποκτήσει μία λεία υφή.

Στη συνέχεια, το επανατοποθετούμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μία μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα.

Αφού περάσει η μισή ώρα, με ένα ίσιο μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και δημιουργούμε μπαλάκια.

Ύστερα, πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με κορν φλάουρ, παίρνουμε ένα ζυμαράκι, το βουτάμε σε κορν φλάουρ και το ανοίγουμε ελαφρώς με τα χέρια.

Το τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας και με μία ξύλινη βέργα το ανοίγουμε.

Ξεκινάμε να το ανοίγουμε από την κάτω πλευρά και φτάνουμε τη βέργα μέχρι τη μέση.

Γυρνάμε το ζυμάρι ελαφρώς, σαν να γυρνάει ο δείκτης του ρολογιού 5 λεπτά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να δημιουργήσουμε 4 φύλλα διαμέτρου 40 εκ.

Έπειτα, λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 27Χ20 εκ. και το καλύπτουμε με ένα φύλλο, το οποίο λαδώνουμε επίσης.

Ακριβώς από πάνω, τοποθετούμε ένα ακόμα φύλλο δημιουργώντας έναν σταυρό, το λαδώνουμε και σκεπάζουμε με ένα άλλο λαδωμένο φύλλο.

Κατόπιν, απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στα φύλλα τη γέμιση, που δημιουργήσαμε και καλύπτουμε με 2 ακόμα φύλλα σε σχήμα σταυρού, τα οποία λαδώνουμε επίσης.

Αν δούμε πως προεξέχουν, κόβουμε λίγο τις άκρες κι έπειτα, τις τυλίγουμε προς τα μέσα.

Τέλος, χαράζουμε την πίτα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 45-50 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμη η πίτα, την αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πηγή: Madame Ginger