Λαχταριστή πίτα με leftovers

Για την πρώτη γέμιση:

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει.

Προσθέτουμε το μπέικον κομμένο σε κυβάκια, ελαιόλαδο, φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο, σκόρδο ψιλοκομμένο, μανιτάρια σπασμένα σε κομμάτια, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, πιπέρι, τη νοστιμιά και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε στην άκρη.

Για τη δεύτερη γέμιση:

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο, πράσο ψιλοκομμένο, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, μαραθόσπορο και σοτάρουμε για να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε το σπανάκι και ψήνουμε για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε ξύσμα από λεμόνι, τυρί φέτα και νοστιμιά.

Με ένα πιρούνι σπάμε τη φέτα σε χοντρά κομμάτια, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για την τρίτη γέμιση:

Στο τηγάνι προσθέτουμε το κοτόπουλο, ελαιόλαδο, τη νοστιμιά, σκόρδο ψιλοκομμένο και με μία κουτάλα σπάμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.

Ρίχνουμε κάρι, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη και σπάμε το ανθότυρο σε χοντρά κομμάτια.

Για τη σύνθεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.

Σε ένα στρογγυλό ταψί 32 εκ. ρίχνουμε ελαιόλαδο. Στρώνουμε ανά δύο τα τέσσερα φύλλα κρούστας. 

Πασπαλίζουμε ενδιάμεσα με ελαιόλαδο.

Όταν στρώσουμε το πέμπτο φύλλο κρούστας, ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις 3 γεμίσεις.

Απλώνουμε την κάθε μία στο 1/3 της επιφάνειας του ταψιού με τα φύλλα.

Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων κρούστας προς τα μέσα και πιέζουμε με τα χέρια μας.

Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία με το ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο που περισσεύει στην επιφάνεια της πίτας.

Ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Πηγή: Akis Petretzikis