Πίτα με σολομό, τυρί κρέμα και σπανάκι

Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο, τη μαγιά και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά. Χτυπάμε τους κρόκους, το νερό και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ομοιόμορφη ζύμη, την οποία βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου. Βάζουμε σε τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο, απλώνουμε τον μισό σολομό και αλατίζουμε.

Βάζουμε από πάνω το σπανάκι με τα κρεμμυδάκια και μετά το τυρί κρέμα και τελειώνουμε με τον υπόλοιπο σολομό. Διπλώνουμε τη ζύμη. Χτυπάμε 1 αυγό με 2 κουταλιές σούπας γάλα και αλείφουμε τη ζύμη.

Ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για μία ώρα περίπου.