Κοτόπουλο σε κρούστα αρωματικών και σπανάκι

Σε ένα μπλέντερ φτιάχνουμε την κρούστα από αρωματικά: Bάζουμε το ψωμί, λίγο ελαιόλαδο, μαϊντανό, ρίγανη, την τριμμένη αναρή, (προαιρετικά λίγο σκόρδο), αλατοπίπερο και τα πολτοποιούμε.

Πρέπει το μείγμα να είναι λίγο βρεγμένο για να μπορεί να κολλήσει εύκολα στο κοτόπουλο.

Αλείφουμε το στήθος κοτόπουλο με μουστάρδα και το τυλίγουμε στο μείγμα από ψωμί.

Το βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το ψήνουμε σε φούρνο στους 175 βαθμούς κελσίου.

Για το σπανάκι:

Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, για ένα – δύο λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, μετά προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο πάνω στο σπανάκι και το συνδυάζουμε με ξύσματα από τυρί παρμεζάνα και σάλτσα από ελαιόλαδο με βαλσαμικό ξύδι.