Κοτόπιτα με κρεμμύδια και παρμεζάνα

Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα σοτάρουμε ελαφρά σε μια γεμάτη κουταλιά φυτίνη. Προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες και τις σοτάρουμε για 5 λεπτά σε σιγανή φωτιά.

Βάζουμε το κοτόπουλο και τον κύβο ζωμού κότας σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει και αφήνουμε να βράσει. Το νερό πρέπει να φτάνει στη μέση του κοτόπουλου. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από τον ζωμό, το ξεκοκαλίζουμε, αφαιρούμε τις πέτσες και το κόβουμε ψιλά κομμάτια. Μέσα στο ζωμό που θα μείνει ρίχνουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα και χαραγμένα στο κάτω μέρος. Τα αφήνουμε να βράσουν έως ότου απορροφήσουν όλο το ζωμό και μείνει ένας πολτός. Περνάμε τον πολτό από τη μηχανή του πουρέ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τα σοταρισμένα μανιτάρια με τις πιπεριές, τα αυγά, τον τραχανά, τα τυριά τριμμένα, το ζαμπόν ψιλοκομμένο, λίγο corn flour, πιπέρι, αλάτι και μοσχοκάρυδο.

Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί ένα φύλλο, ρίχνουμε το μείγμα και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο. Γυρίζουμε το κάτω φύλλο και κάνουμε κόθρο.

Βουτυρώνουμε ελαφρά, κάνουμε στο φύλλο αρκετές τρυπούλες να βγαίνει ο ατμός και ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει η πίτα μας, μια ώρα περίπου στους 180°C με αέρα.