Κοτόπουλο με παρμεζάνα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 250ο C.

Χτυπάμε τα αβγά μας σε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ ανακατεύουμε τη φρυγανιά, την παρμεζάνα, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3 κουτάλια του γλυκού ρίγανη ½ κουταλάκι αλάτι και ½ κουταλάκι πιπέρι.  

Βουτάμε την κοτολέτα πρώτα στο αβγό και μετά στο μπολ με την φρυγανιά. Τινάζουμε την κοτολέτα και την τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί αφού το έχουμε αλείψει λάδι. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία.

Ψήνουμε για 6 λεπτά στην κάτω σκάλα του φούρνου και γυρίζουμε τις κοτολέτες. Βάζουμε από πάνω μοτσαρέλα. Μεταφέρουμε το ταψί στην πάνω σκάλα του φούρνου και συνεχίζουμε να ψήνουμε. Όταν λιώσει η μοτσαρέλα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 120οC και ψήνουμε για άλλα 4 λεπτά.

Παράλληλα σε ένα μέτριο τηγανάκι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, και προσθέτουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Μετά βάζουμε το σκόρδο για κανένα λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε πάπρικα (αν θέλουμε), ¼ φλιτζάνι βασιλικό, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ½ ρίγανι και ¼ πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ανακατεύοντας για περίπου 5 λεπτά.

Παίρνουμε 4 πιάτα βάζουμε το κοτοπουλάκι και ρίχνουμε από πάνω την σως που ετοιμάσαμε.