Πρωινό σε σφολιάτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 ° C στον αέρα.

Σε ένα ταψί 20x30 που έχουμε στρώσει μία λαδόκολλα απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας και το κόβουμε σε 8 ίσα κομμάτια.

Παίρνουμε τα μισά από αυτά τα κομμάτια και τα διπλώνουμε στη μέση οριζόντια.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε το διπλωμένο κομμάτι γύρω γύρω εκτός από τη μεριά  που το διπλώσαμε, αφήνοντας 1-2 εκ. απόσταση, έτσι ώστε όταν το ξεδιπλώσουμε να έχει δημιουργηθεί ένα παράθυρο.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα 3 κομμάτια.

Τοποθετούμε το παράθυρο σφολιάτας πάνω από τα 4 άκοπα κομμάτια σφολιάτας και με τα δάχτυλα μας γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα ώστε να δημιουργηθεί μια φωλιά.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε μόνο το εσωτερικό για να μη φουσκώσει.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τον κρόκο με το νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε τη σφολιάτα.

Πασπαλίζουμε με ρίγανη, μαύρο σουσάμι και αλάτι.

Ψήνουμε στον φούρνο για 18 λεπτά.

Προσθέτουμε στις φωλιές τα τοματίνια, κομμένα στη μέση, και τη φέτα κομμένη σε κυβάκια.

Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.

Αφαιρούμε τα καπάκια από το ταψί και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα η φέτα.

Όσο ψήνεται, τηγανίζουμε τα δύο αυγά και κόβουμε το αβοκάντο σε φέτες.

Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από τον φούρνο.

Προσθέτουμε στα δύο από ένα αυγό και στα άλλα δύο το αβοκάντο.

Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετούμε από πάνω τα καπάκια.

Σερβίρουμε με το σπανάκι baby.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης