Σολομός Blue Island, με ρύζι και μανιτάρια

Βράζουμε το ρύζι (για 3 κούπες ρύζι, 6 κούπες νερό).

Κόβουμε τα μανιτάρια σε ροδέλες και τα τοποθετούμε στο λαδωμένο ταψί μας. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε από πάνω το σολομό από την Blue Island και το αλατοπιπερώνουμε και αυτό.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να βγάλει κάτι άσπρους ζωμούς ο σολομός μας. Προσέχουμε να μην παραψήσουμε το σολoμό γιατί θα μας στεγνώσει.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο με το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι.

Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ και το τοποθετούμε στο πιάτο δίπλα στο σολομό μαζί με λίγη από τη σάλτσα μουστάρδα.