Πουργούρι με γάλα καρύδας, γαρίδες και σολομό

Πρώτα μαρινάρετε το σολομό και τις γαρίδες. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και ανακατεύετε καλά για να ενωθούν όλα μαζί. Βάζετε το σολομό και τις γαρίδες, τα καλύπτετε με μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

Για να φτιάξετε το πουργούρι, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι καρύδας και βάζετε το πουργούρι. Το σοτάρετε για 2 περίπου λεπτά μέχρι να ξεκινήσει να αλλάζει χρώμα και να ελευθερώνει ένα ωραίο άρωμα. Προσθέτετε 2 ½ φλιτζάνια κοχλαστό νερό και το γάλα καρύδας. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και το αφήνετε να ψηθεί κανονικά. Όταν είναι έτοιμο και έχει απορροφήσει όλο το νερό, ρίχνετε μέσα το ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατεύετε.

Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε λίγο λάδι καρύδας και σωτάρετε τον μαριναρισμένο  σολομό και τις γαρίδες (χωρίς την σάλτσα από τη μαρινάδα). Προσθέτετε το φασολάκι και αλατοπιπερώνετε. Όταν τα ψαρικά έχουν ψηθεί, προσθέτετε το πουργούρι στο τηγάνι και ανακατεύετε απαλά για να σμίξουν όλα τα υλικά μαζί. Σερβίρετε σε βαθουλά πιάτα και αν θέλετε ραντίζετε με λίγο χυμό λεμονιού.

Tips: Όπως ανάφερα σε προηγούμενα μου ποστς, το πουργούρι είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά επειδή ανάλογα με το τί υλικά θα το μαγειρέψεις αλλάζει εντελώς η γεύση του. Αυτή η συνταγή είναι το αποκορύφωμα των δοκιμών μου και σας διαβεβαιώνω ότι το πουργούρι μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας είναι υπέροχο!