Μπρουσκέτες με γαρίδες Blue Island

Κόβουμε τη μπαγκέτα κάθετα στη μέση.

Τα 2 μισά τα κόβουμε οριζόντια δημιουργώντας 4 μπρουσκέτες.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, το σαφράν και αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε ένα πορτοκάλι και αφού κόψουμε τις δύο άκρες και καθαρίσουμε το πορτοκάλι, το κόβουμε στα δύο, ακριβώς στη μέση και κατά μήκος των κεντρικών ινών.

Χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό ίσιο μαχαίρι για να αφαιρέσουμε τη σάρκα του φρούτου ανάμεσα στις ίνες.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας το κεφάλι και βγάζοντας το κέλυφος.

Αφήνουμε την ουρά για ομορφιά.

Με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού χαράζουμε τη ράχη της γαρίδας (το πίσω μέρος) από την ουρά προς το κεφάλι για να αφαιρέσουμε το έντερο, όχι όμως πολύ! Ίσα-ίσα να βλέπουμε το έντερο και να μπορούμε να το αφαιρέσουμε.

Τέλος,  ραντίζουμε τις γαρίδες με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε και σοτάρουμε τις γαρίδες μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές για περίπου 30'' την κάθε πλευρά.

Αφαιρούμε τις γαρίδες από το τηγάνι, τις βάζουμε σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και φρυγανίζουμε το ψωμί μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

Απλώνουμε τις μπαγκέτες στον πάγκο εργασίας μας.

Αλείφουμε τις κομμένες πλευρές με το μείγμα του τυριού.

Σε κάθε φέτα από πάνω βάζουμε φέτες μοτσαρέλας, από 3 γαρίδες, 3 φιλέτα πορτοκαλιού και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.

Σερβίρουμε τις μπρουσκέτες μας με κρέμα βαλσάμικο.

Πηγή: Akis Petrentzikis