Κριθαράκι με χταπόδι Blue Island

Προμηθευόμαστε το χταπόδι μας καθαρισμένο από την ψαραγορά μας Blue Island.

Για το χταπόδι:

Αφήνουμε την κατσαρόλα να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά, βάζουμε μέσα το χταπόδι ολόκληρο.

Θα αρχίσει αμέσως να βγάζει υγρά στα οποία θα βράσει.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας.

Αφήνουμε το χταπόδι να βγάλει τα υγρά του για περίπου 30 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά.

Βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα, περνάμε το ζουμί του από ψιλό σουρωτήρι και κρατάμε 1 φλιτζάνι ζωμό.

Κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε την κουκούλα στη μέση, αφαιρούμε τις εσωτερικές μεμβράνες και την ψιλοκόβουμε.

Για το κριθαρότο χταποδιού:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα, και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γυαλίσουν αλλά να μην αλλάξουν χρώμα.

Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το χταπόδι, το ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί για περίπου 4-5 λεπτά.

 Προσθέτουμε τον ζωμό του χταποδιού, ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε συνεχώς με  ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια καυτό νερό, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.

Μόλις το κριθαράκι απορροφήσει την πρώτη δόση νερού και αρχίσει να φουσκώνει, προσθέτουμε κι άλλα 3 φλιτζάνια καυτό νερό, μαϊντανό, ξύσμα από λεμόνι και γλυκάνισο.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα απαλά, πάντα σε χαμηλή φωτιά.

Αφού απορροφήσει το κριθαράκι το νερό και αρχίσει να μελώνει, αφήνουμε το κριθαρότο πάνω στη φωτιά, να πάρει άλλη μία βράση, για περίπου 5 λεπτά, πάντοτε ανακατεύοντας.

Καλή μας όρεξη!