Σπανακόρυζο κοκκινιστό

Καθαρίζω τα κοτσάνια από το φρέσκο σπανάκι.

Πλένω πολλά νερά το σπανάκι και το αφήνω να στραγγίσει καλά.

Το κόβω σε χοντρά κομμάτια.

Μουλιάζω το ρύζι σε ένα μπολ με νερό για 15’ και μετά το ξεπλένω σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο.

Το αφήνω να στραγγίσει.

Στύβω ένα λεμόνι πάνω στο ρύζι για να παραμείνει σπυρωτό στο μαγείρεμα και το αφήνω στην άκρη.

Ψιλοκόβω τον άνηθο.

Τα τρυφερά κοτσάνια θα μπουν στην κατσαρόλα από τη αρχή. Και τα ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου θα μπουν στο τέλος.

Για το σπανακόρυζο με ντομάτα

Σε μια πλασοτέ φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό από το συνολικό ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το πράσο.

Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα χωρίς να πάρουν καθόλου χρώμα.

Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε τρίβοντας τα υλικά στην κατσαρόλα για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το σπανάκι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Πρέπει να μαραθεί και να πέσει ο όγκος του.

Όταν μαλακώσει και πέσει ο όγκος του , προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι, και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα κι ενάμισι φλ νερό ζεστό .

Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι ,τα τρυφερά κοτσάνια άνηθου και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Στύβουμε το λεμόνι, και ανακατεύουμε.

Σε αυτό το στάδιο το σπανακόρυζο πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό.

Αποσύρουμε το φαγητό από την εστία.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά το φαγητό για να τραβήξει τα υγρά του και να μελώσει το σπανακόρυζο με ντομάτα και να δέσουν τα ζουμάκια του.

Μυστικά

Η αναλογία σπανάκι ρύζι είναι ιδανική για όσους αγαπούν το κοκκινιστό σπανακόρυζο με μπόλικα χόρτα.

Μην βάζετε πολύ νερό στο σπανακόρυζο γιατί το σπανάκι και τα λαχανικά θα κατεβάσουν αρκετά υγρά. Με τον τρόπο αυτό γίνεται πιο νόστιμο.

Αν εξατμιστεί με τον βρασμό η υγρασία, τότε θα προσθέστε ελάχιστο ζεστό νερό επιπλέον.

Σιγανό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά είναι το μυστικό της επιτυχίας για χυλωμένο αλλά και συγχρόνως σπυρωτό σπανακόρυζο.

Σπανακόρυζο σημαίνει ότι το ρύζι μαγειρεύεται και ρουφάει τα υγρά των υπολοίπων υλικών. Γι’ αυτό το λόγο το ρύζι Καρολίνα είναι ιδανικό για σπανακόρυζο.

Το μισό ελαιόλαδο πάντα στο τέλος του βρασμού χυλώνει απίστευτα το φαγητό και το κάνει πολύ νόστιμο.

Πηγή: Argiro.gr