Ταλιατέλες με καπνιστές πιπεριές και μελιτζάνες με ρόκα

Ψήστε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στο γκρίλ του φούρνου στους 185 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν (για τις μελιτζάνες θα πάρει 25 λεπτά περίπου ενώ για τις πιπεριές λίγο πιο λίγο). Μπορείτε τις μελιτζάνες να τις χαράξετε πρώτα με πιρούνι να τις αλατίσετε και μετά από 15 λεπτά να τις ψήσετε. Θα ψηθούν έτσι πιο εύκολα.

Στη συνέχεια καθαρίζετε από τη φλούδα τα λαχανικά και κόβετε σε μιρκρά κομμάτια.

Βάλτε λίγο ελαιόλαδο στη κατσαρόλα και σωτάρετε το σκόρδο (στο τέλος θα τον αφαιρέσετε έτσι παίρνετε μόνο το ελαφρύ άρωμα του)

Προσθέστε το κρεμμύδι, το ζωμό λαχανικών και προσθέστε  τις πιπεριές με τις μελιτζάνες.

Ακολούθως βάλτε τα ζυμαρικά σε κοχλαστό νερό αφού το αλατίσετε και ανακατέψτε τα καλά.

Όταν ψηθούν βάλτε τα στη σάλτσα με τις μελιτζάνες και πιπεριές αλατοπιπερώστε βάλτε το μαιντανό και τα φύλα ρόκας και σερβίρετε με ξύσμα παρμεζάνας και καρύδια. 

Σίγουρα το ψήσιμο της μελιτζάνας και πιπεριάς  είναι καλύτερα στη σχάρα, έτσι θα καπνιστούν και θα είναι καλύτερη η γεύση.