Σπαγγέτι με μοτσαρέλα, ντοματίνια και αμύγδαλα

Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μια κατσαρόλα με νερό. Μόλις βράσει καλά, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα σπαγγέτι βράζοντας τα 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο, που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να βγουν al dente.

Παράλληλα, κόβουμε τα 4 από τα 7 ντοματία στα τέσσερα, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Κατόπιν, προσθέτουμε σε ένα multi τα υπόλοιπα ντοματίνια, το σκόρδο, το μπούκοβο, τα 50 γρ. αμύγδαλα και τα χτυπάμε, μέχρι να γίνουν ένας πολτός.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, την αφήνουμε να ζεσταθεί κι αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε τον παραπάνω πολτό, το βραστό νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Αφού πάρουν βράση, ρίχνουμε τα σπαγγέτι, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα ντοματίνια, που είχαμε τοποθετήσει στο ψυγείο και ανακατεύουμε με μία τσιμπίδα.

Τέλος, τοποθετούμε πάνω από τα ζυμαρικά τη μοτσαρέλα και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τα υπόλοιπα αμύγδαλα, το βασιλικό & το μαϊντανό.

Διάβασε ακόμη συνταγή για ζυμαρικά Cacio e Pepe

Πηγή: Giorgos Tsoulis