Σπαγγέτι μπολονέζ

Γεμίζουμε  ένα βαθύ σκεύος  με νερό μέχρι την μέση,  ρίχνουμε  λίγο αλάτι  και στη συνέχεια το βάζουμε να πάρει μια καλή βράση.

Όταν το νερό αρχίζει να βράζει προσθέτουμε τη μια μερίδα του βοδινού ζωμού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου διαλυθεί .

Κατόπιν προσθέτουμε τα μακαρόνια, τα βράζουμε ανάλογα με το πόσο al dente τα θέλουμε. Σουρώνουμε.

Μετά στο ίδιο σκεύος που βράσαμε τα μακαρόνια προσθέτουμε την φυτίνη με βούτυρο και την αφήνουμε να θερμανθεί καλά στην εστία της κουζίνας.

Έπειτα ρίχνουμε μέσα στο σκεύος  τα μακαρόνια που έχουμε σουρώσει για να τους δώσουμε άρωμα και γεύση.

Παράλληλα σε ένα άλλο βαθύ σκεύος ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να θερμανθεί καλά.

Προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλερι, το πράσο και το σκόρδο και τα μαγειρεύουμε έως ότου μαραθούν.

Κατόπιν ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά έως ότου ο κιμάς  αρχίζει να παίρνει χρώμα.

Σβήνουμε τον κιμά με το κρασί, προσθέτουμε τη δεύτερη μερίδα βοδινού ζωμού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου ο ζωμός διαλυθεί και ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Χαμηλώνουμε την ένταση της θερμότητας  της εστίας και  προσθέτουμε στον κιμά την ντομάτα  μαζί με τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο.

Ανακατεύουμε για λίγο ακόμα, προσθέτουμε  ½ ποτήρι ζεστό νερό, σκεπάζουμε το σκεύος και κατά περιόδους ανακατεύουμε τον κιμά.

Αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί μέχρι να μείνει μόνο  το λάδι και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια μας σε μια πιατέλα, τα περιχύνουμε την σάλτσα του κιμά και προσθέτουμε λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι.