Μεσογειακή galette με φέτα, ντομάτες και θυμάρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.

Με τα χέρια μας τρίβουμε τα υλικά μέχρι να ενωθούν και να γίνουν σαν τρίμματα ψωμιού.

Ανακατεύοντας με μία σπάτουλα, προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το ξύδι και το παγωμένο νερό, μέχρι να έχουμε μία μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει.

Κάνουμε τη ζύμη μία μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και το κρεμμύδι.

Ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει, περίπου 5 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο και τη ζάχαρη.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τα κρεμμύδια να μελώσουν, μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρώμα ανακατεύοντας τακτικά για περίπου 20 – 30 λεπτά.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε ένα κυκλικό φύλλο πάχους λιγότερο από ένα εκατοστό.

Τη μεταφέρουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλείφουμε την επιφάνεια της με το ασπράδι.

Ρίχνουμε επάνω τη φέτα σε τρίμματα, την γραβιέρα, τα καραμελωμένα κρεμμύδια και στο τέλος τις ντομάτες.

Φροντίζουμε να αφήσουμε περιμετρικά της ζύμης 2-3 εκατοστά κενό.

Πασπαλίζουμε τις ντομάτες με μπόλικο φρέσκο θυμάρι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Αναδιπλώνουμε τις άκρες προς τα πάνω και τις αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού.

Ψήνουμε για περίπου 30- 35 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η galette μας.

Αφού κρυώσει λίγο, προσθέτουμε προαιρετικά το μέλι. Τρώγεται ευχάριστα ακόμα και κρύα.

Πηγή: Call the Cook