Αγκινάρες γεμιστές με πλιγούρι και λαχανικά

Σε αλατισμένο νερό που έχει κοχλάσει βράζουμε τις αγκινάρες για 2 λεπτά και σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε 3 κουταλάκια της σούπας από το λάδι και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια. Σβήνουμε με κρασί και σιγοβράζουμε για ένα πεντάλεπτο περίπου.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύουμε το πλιγούρι και το μαρούλι και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Γεμίζουμε τις αγκινάρες με το μείγμα και τις αραδιάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα. Αν σας μας περισσέψει γέμιση, την μοιράζουμε γύρω από τις αγκινάρες μας. Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το θυμάρι και την δάφνη, το κρασί, το νερό και το λάδι και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για μισή ώρα περίπου. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το χυμό λεμόνι. Σερβίρουμε με την αρωματική σάλτσα.