Σπιτικά κρουασάν γεμιστά με σοκολάτα

Σε ένα μπολ αδειάζουμε το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά και τα αφήνουμε 5 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η τελευταία.

Έπειτα, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τα 20 γρ. βούτυρο, το αλάτι, το μείγμα με τη μαγιά και ζυμώνουμε με το γάντζο σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο ζυμάρι.

Αμέσως μετά, αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο, το πλάθουμε σε ορθογώνιο σχήμα, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ύστερα, απλώνουμε μία λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε τα 290γρ. βούτυρο πάνω της, καλύπτουμε με μία άλλη λαδόκολλα και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε τετράγωνο σχήμα διαστάσεων 17Χ17εκ.

Αφού είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας μας, τον οποίο έχουμε αλευρώσει, και με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα ώστε να χωράει το βούτυρο στην επιφάνεια της.

Κατόπιν, τοποθετούμε το βούτυρο στο κέντρο της ανοιγμένης ζύμης και διπλώνουμε τις άκρες της, ώστε να καλύψει πλήρως το βούτυρο.

Στη συνέχεια, ζυμώνουμε απαλά δημιουργώντας πάλι ένα ορθογώνιο σχήμα πάχους 5 χιλιοστών και διπλώνουμε το ζυμάρι γυρνώντας την πάνω πλευρά προς το κέντρο και έπειτα την κάτω πλευρά προς το κέντρο καλύπτοντας την πάνω γυρισμένη πλευρά.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία άλλες 3 φορές.

Αμέσως μετά, κόβουμε τη ζύμη κάθετα στα δύο, ανοίγουμε το ένα ζυμάρι σε μέγεθος 60Χ20εκ., το κόβουμε κάθετα σε 4 ορθογώνια κομμάτια πλάτους 6εκ., τοποθετούμε λίγη σοκολάτα στο κάτω μέρος, τα ρολάρουμε προς τα πάνω και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και το δεύτερο ζυμάρι.

Έπειτα, αλείφουμε τα ζυμαράκια με αυγό, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 2 ώρες.

Ύστερα, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 15 λεπτά και έπειτα στους 180°C στον αέρα ξανά για άλλα 16 λεπτά.

Τέλος, αφήνουμε τα κρουασάν να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Πηγή: Giorgos Tsoulis