Κανελόνια με σπανάκι, γιαούρτι και τυριά

Σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μαραίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, προσθέτοντας στη συνέχεια το σπανάκι και τον μαϊντανό.

Ρίχνουμε αλάτι και το ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Το αδειάζουμε σε άλλο σκεύος και όταν κρυώσει προσθέτουμε τα τυριά και το γιαούρτι και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Κατόπιν ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο για το σκόρδο για 2 λεπτά, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μυρωδικά. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά.

Βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει και ζεματίζουμε τα κανελόνια για 3 λεπτά. Στραγγίζουμε αμέσως πολύ καλά.

Τα γεμίζουμε με το μίγμα του σπανακιού και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στη σειρά. Τα περιχύνουμε με τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμη 10 λεπτά ώστε να πάρουν χρώμα.

Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστά.

Πηγή: Dmitris Skarmoutsos