Κανελόνια με μανιτάρια, πράσα και κρέμα από ηλιόσπορο

Μουλιάζω για 2 ώρες τα πορτσίνι στο 1 φλ. γάλα. Κατόπιν τα ψιλοκόβω και κρατώ το γάλα. Τα βάζω σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι μαζί με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά σε μέτρια φωτιά να μαλακώσουν. Προσθέτω το λάδι και αφού τα σοτάρω 2-3 λεπτά, σβήνω με το ούζο. Ρίχνω μπόλικο πιπέρι, ανακατεύω κι όταν εξατμιστούν όλα τα υγρά, αποσύρω από τη φωτιά. Στο μεταξύ φτιάχνω την κρέμα απλά βάζοντας στο μπλέντερ όλα τα υλικά και πολτοποιώντας τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περνάω τα υλικά από το τηγάνι στο μπλέντερ και τα πολτοποιώ, απλά για να γεμίσω πιο εύκολα τα κανελόνια. Τέλος στη γέμιση προσθέτω και 3 κ.σ. από την κρέμα ηλιόσπορου και ανακατεύω καλά. Λαδώνω ένα πυρέξ και αραδιάζω ένα ένα τα κανελόνια κολλητά, αφού τα έχω γεμίσει με τη γέμιση. Αραιώνω την κρέμα με το φλιτζάνι γάλα και περιχύνω τα κανελόνια. Μετά περιχύνω και με το δεύτερο φλιτζάνι γάλα, πασπαλίζω με τον παπαρουνόσπορο, το σουσάμι και τη διατροφική μαγιά, καλύπτω το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για περίπου 30 ώρα ώσπου να μαλακώσουν τα ζυμαρικά. Αφαιρώ στο τέλος το αλουμινόχαρτο και ψήνω άλλα 5-10 λεπτά να πάρει χρώμα το φαγάκι. Βγάζω από τον φούρνο, αφήνω να κρυώσει λίγο και σερβίρω με φρεσκοκομμένο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.