Cheesecake μήλου με σιρόπι καραμέλας

Θρυμματιζουμε όλα τα μπισκότα μας και τα ανακατεύουμε το 1/3 των μπισκότων σε ένα μπολ μαζί με την κανέλα. Στα υπόλοιπα προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο κι ανακατεύουμε καλά. Με το μείγμα αυτό στρώνουμε τη βάση στο ταψί μας.

Καθαρίζουμε τα μήλα μας και τα κόβουμε σε κυβάκια. Τα ζεσταίνουμε μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 περίπου λεπτά, μέχρις ότου μαλακώσουν και απορροφήσουν τα υγρά τους. Αποσύρουμε απ' την φωτιά και πασπαλίζουμε με κανέλα. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180ºC. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μεσαία ένταση, το τυρί κρέμα και μόλις αφρατέψεις προσθέτουμε σιγά σιγά τα αβγά. Στην συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια, την ζάχαρη άχνη και το σιρόπι καραμέλας. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μία πηχτή κρέμα. Την κρέμα αυτή την απλώνουμε πάνω απ' την βάση των μπισκότων και ισιώνουμε την επιφάνεια καλά. Ακολούθως στρώνουμε τα μήλα μας και πασπαλίζουμε με το τριμμένο μπισκότο που είχαμε κρατήσει στην αρχή.

Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά κι όταν κρυώσει την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα δίωρο πριν σερβίρουμε. Ταιριάζει με κρέμα σαντιγί και παγωτό.