1. Δε χρησιμοποιείς μελάσα 

Η μελάσα είναι βασικό συστατικό για τα μπισκότα τζίντζερμπρεντ κι αυτό γιατί εκτός από τη χαρακτηριστική γεύση ενισχύει και το σκούρο χρώμα τους. Το μυστικό βέβαια είναι να την αναμίξεις με μαύρη ζάχαρη ώστε να εξασφαλίσεις το τραγανό αποτέλεσμα εξωτερικά και μαλακή μαστιχωτή υφή στο εσωτερικό. 

2. Ξεχνάς να αφήσεις τη ζύμη να παγώσει 

Άσε οπωσδήποτε μέσα στη συντήρηση του ψυγείου τη ζύμη για τουλάχιστον δύο ώρες ή όλη τη νύχτα. 

3. Δεν αφήνεις αρκετό χώρο στο ψήσιμο 

Είναι σημαντικό να αφήσεις "αέρα" μεταξύ του κάθε μπισκότου πριν τα βάλεις στο φούρνο κι αυτό γιατί είναι μαθηματικά αποδεδειγμένο πως θ΄απλώσουν. 

4. Ψήνεις σε δυνατή φωτιά 

Αν τα κύρια  γλυκαντικά σου είναι η μελάσα και η καστανή ζάχαρη τότε αν η φωτιά είναι πιο δυνατή από ότι ορίζει η συνταγή είναι πιθανό να σου καούν πιο γρήγορα απ΄ότι αν είχες χρησιμοποιήσει λευκή ζάχαρη. 

5. Δεν τ΄αφήνεις να κρυώσουν πριν ξεκινήσεις το στόλισμα 

Μπορεί το γλάσο σου να είναι έτοιμο και να περιμένει αλλά για να στολίσεις τα μπισκότα τζίντζερμπρεντ, πριν βάλεις ματάκια, μυτούλες και στοματάκια για να στολίσεις τα προσωπάκια, πρέπει να είσαι σίγουρη πως έχουν κρυώσει.