Ταrt tatin

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τη ζάχαρη σε δόσεις μέχρι να λιώσει και να γίνει καραμέλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με προσοχή μέχρι να ενσωματωθεί με τη λιωμένη ζάχαρη.. Ρίχνουμε την καραμέλα σε μια 25άρα φόρμα και την απλώνουμε να πάει παντού.

Κόβουμε τα αχλαδόμηλα σε στρογγυλές φέτες και τα τοποθετούμε πάνω από την καραμέλα. Κόβουμε την σφολιάτα σε κύκλο λίγο μεγαλύτερο από την περίμετρο της φόρμας. Καλύπτουμε τα αχλαδόμηλα και πιέζουμε τις άκρες της σφολιάτας προς τον πάτο της φόρμας. Κάνουμε μικρές χαρακιές με ένα μαχαιράκι πάνω από τη σφολιάτα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο και αναποδογυρίζουμε.

Για την κρεμ ανγλέζ

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα, την κανέλα και τη μισή ζάχαρη. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει το μείγμα. 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγο από το μείγμα του γάλακτος στο μπολ με τους κρόκους και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και στο ένα χέρι κρατάμε  θερμόμετρο και στο άλλο μια πλαστική σπάτουλα. Ανακατεύουμε συνεχόμενα ενώ παράλληλα ελέγχουμε τη θερμοκρασία του μείγματος. Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να πιάσει 82 βαθμούς το μείγμα. Αφαιρούμε από τη φωτιά, σουρώνουμε  και μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μεταλλικό μπολ μέσα σε ένα κρύο μπεν μαρί.

Σερβίρουμε πάνω από την τάρτα.

Μία συνταγή που προβλήθηκε στην εκπομπή του ΣΙΓΜΑ "Μια βαλίτσα γεύσεις"