Superfood σαλάτα

Με ένα peeler κόβουμε περιμετρικά φλίδες από το αγγούρι και το κολοκύθι. Δεν θέλουμε το σημείο με τα σπόρια.

Κόβουμε φλίδες και από όλο το καρότο.

Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ, το γεμίζουμε με πάγο και βάζουμε μέσα τις φλίδες από τα λαχανικά μας.

Γεμίζουμε το μπολ με νερό, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Με αυτόν τρόπο τα λαχανικά μας θα γίνουν πιο τραγανά.

Αφαιρούμε από το ψυγείο και απλώνουμε τα λαχανικά πάνω σε μία πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσουν. 

Βάζουμε σε ένα μπολ το ξύσμα και τον χυμό από το λάιμ και το πορτοκάλι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το μέλι και ανακατεύουμε ελάχιστα.

Δε θέλουμε να δέσει το μείγμα.

Προσθέτουμε στο μπολ την κινόα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τις σταφίδες, τα καρύδια σπασμένα με τα χέρια μας, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, την πιπεριά τσίλι, τον βασιλικό και τον δυόσμο ψιλοκομμένα.

Βάζουμε τα λαχανικά, κόβουμε τα ντοματίνια και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με λίγο βασιλικό, δυόσμο και ελαιόλαδο.

*Διάβασε επίσης συνταγή για ανοιξιάτικη σαλάτα με κινόα και cranberries

Πηγή: Akis Petretzikis