Κολοκυθόπιτα με φέτα και βαλσάμικο

Για το φύλλο

Στο μίξερ με το γάντζο ή σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το ξύδι, το αλάτι και το λάδι.

Ρίχνουμε το νερό λίγο λίγο έως ότου το ζυμάρι να γίνει μαλακό και να μην κολλάει στα χέρια (ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω νερό).

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 5 μπαλάκια και το αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Για τη γέμιση

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε υψηλή φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι.

Έπειτα προσθέτουμε την κολοκύθα και τη σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να πάρει και αυτή χρώμα και να χάσει το μείγμα τα πολλά υγρά του.

Προσθέτουμε και τις πιπεριές και συνεχίζουμε να σοτάρουμε.

Αφού εξατμιστούν τα υγρά και μαλακώσουν και οι πιπεριές, ρίχνουμε το γάλα και τον κύβο. Όταν μείνει το μισό, προσθέτουμε τον τραχανά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Όταν εξατμιστούν όλα τα υγρά, απομακρύνουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με επιπλέον αν χρειάζεται.

Μόλις κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά, τα τυριά και ανακατεύουμε.

Κρατάμε το μείγμα στο πλάι μέχρι να το χρειαστούμε.

​Για τη συναρμολόγηση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C βαθμούς στον αέρα.

Ανοίγουμε ένα φύλλο σε ορθογώνιο, το λαδώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο και βάζουμε το 1/5 της γέμισης.

Τυλίγουμε το φύλλο σε μπαστουνάκι και το βάζουμε σε ένα καλά λαδωμένο στρογγυλό ταψί 35 εκ. στην περιφέρεια του ταψιού.

Κάνουμε το ίδιο και για τα υπόλοιπα φύλλα δημιουργώντας σαλιγκάρι.

Όταν τελειώσουμε λαδώνουμε τα φύλλα από πάνω, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ραντίζουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε για 40-50 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

Πηγή: Akis Petretzikis