Pavlova με φρούτα του δάσους

Για την ελβετική μαρέγκα:

Τοποθετούμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού σε ενα μπεν μαρί και ανακατεύουμε συνεχώς με ενα σύρμα χειρός.

Όταν το μείγμα φτάσει μεταξύ 57 - 60°C, αποσύρουμε απο το μπεν μαρί.

Τοποθετούμε αμέσως το μείγμα στον κάδο του μίξερ με το σύρμα και χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα, μέχρι η μαρέγκα να αποκτήσει γυαλιστερή και σταθερή υφή.

Στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στογγυλό κορνέ και κόβουμε δίσκο διαμέτρου 20 cm, πάνω σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 90°C για περίπου 90 λεπτά. Αφαιρούμε απο το φούρνο και αφήνουμε να κρύωσει.

Για τη σαντιγί γαρνιρίσματος:

Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια στον κάδο του μίξερ με το σύρμα και τα χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα.

Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη.

Συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι η σαντιγί να αποκτήσει λεία και γυαλιστερή υφή. 

Για τη σύνθεση:

Απλώνουμε με μια παλέτα τη σαντιγί γαρνιρισματος πάνω στο γλυκό.

Τοποθετούμε τα φρούτα του δάσους ή φρέσκα φρούτα, ανάλογα με την προτίμησή μας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη αχνή.

Διάβασε επίσης για την ιστορία πίσω από το πιο εντυπωσιακό γλυκό