Σοκολατάκια γεμιστά

Για την καραμέλα:

Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε δόσεις μέσα. Μόλις λιώσει τελείως η πρώτη δόση, ρίχνουμε και την επόμενη.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες δόσεις.

Έπειτα, ρίχνουμε αλάτι μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια, αδειάζουμε σε δόσεις την κρέμα γάλακτος μέσα στην καραμέλα και ανακατεύουμε ξανά, μέχρι να απορροφηθεί.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες δόσεις.

Ύστερα, σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τη σοκολάτα γάλακτος μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Για τα σοκολατάκια:

Αφήνουμε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Γεμίζουμε με νερό μέχρι τη μέση και τοποθετούμε ένα μεταλλικό μπολ πάνω από την κατσαρόλα (προσέχοντας να μην ακουμπάει στο νερό το μπολ), δημιουργώντας μπεν μαρί.

Έπειτα, αδειάζουμε μέσα στο μπολ τη σοκολάτα και με μία πλαστική σπάτουλα την ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να λιώσει και να φτάσει τους 45-47°C.

Στη συνέχεια, αποσύρουμε το μπολ από την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να ρίξουμε τη θερμοκρασία, φτάνοντας στους 26-27°C (αν θέλουμε να επιταχύνουμε τη διαδικασία, αδειάζουμε τη σοκολάτα σε νέο μπολ).

Μόλις είναι έτοιμη, αδειάζουμε τη σοκολάτα σε δοσομετρικό δοχείο και την αφήνουμε να κρυώσει.

Έπειτα, παίρνουμε μία φόρμα για σοκολατάκια, τη λαδώνουμε ελαφρώς και αδειάζουμε μέσα τη σοκολάτα, ώστε να πάει παντού.

Αμέσως μετά, αναποδογυρίζουμε τη φόρμα πάνω από ένα μεγάλο μπολ και τινάζουμε την περίσσεια σοκολάτας (θέλουμε να έχει πάει παντού μία στρώση σοκολάτας).

Αφού έχουν κρυώσει καλά τα σοκολατάκια, αδειάζουμε πάνω από τις στρώσεις σοκολάτας την καραμέλα, ώστε να φτάσει λίγο παραπάνω από τη μέση.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε ξανά την υπόλοιπη σοκολάτα πάνω από τα σοκολατάκια, αφαιρούμε την περίσσεια σοκολάτας με μία σπάτουλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Τέλος, αφαιρούμε τα σοκολατάκια από τις φόρμες και σερβίρουμε.

Πηγή: Giorgos Tsoulis