Φακές μπολονέζ

Βάζουμε τις φακές σε ένα μπολ με μπόλικο νερό και 1 πρέζα αλάτι για να μουλιάσουν.

Τις αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες ή όλο το βράδυ. 

Έπειτα, τις βγάζουμε, τις πλένουμε καλά, τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. 

Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο με το ελαιόλαδο, περίπου 4 – 5 λεπτά. 

Προσθέτουμε τη φακή και σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ τελείως. 

Με το που εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τον ντοματοχύμο, τον κύβο, το νερό, το γάλα. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα. Κατά διαστήματα ίσως χρειαστεί να συμπληρώσουμε με επιπλέον νερό ή γάλα.  

Στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσμο, τον μαϊντανό. Ξανασκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να δέσει η μπολονέζ. 

Καθώς, βράζουν οι φακές, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας. 

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε το κύβο και τα μακαρόνια. 

Μόλις τα ζυμαρικά μας είναι είναι al dente, τα βγάζουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη. 

Αφού έχει δέσει η σάλτσα μας, σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και τριμμένο τυρί.