Αυθεντική carbonara

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για 2 λεπτά λιγότερο από από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Παράλληλα σε ένα μεγάλο κρύο τηγάνι προσθέτουμε το χοιρινό μάγουλο ή την πανσέτα προσθέτοντας το πολύ 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

Δυναμώνουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία και τσιγαρίζουμε έως ότου το χοιρινό αρχίσει να βγάζει τα δικά του λιπαρά και να καραμελώνει, περίπου για 3 – 4 λεπτά.

Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέτουμε τα αυγά και με ένα αυγόδάρτη τα ομογενοποιούμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την παρμεζάνα, αρκετό πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρώς.

Τότε, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά.

Προσθέτουμε το καυτό νερό στα αυγά με προσοχή, ανακατεύοντας παράλληλα, έτσι ώστε να μην γίνουν ομελέτα.

Όταν τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα κατεβάζουμε το τηγάνι με το χοιρινό από τη φωτιά και τα προσθέτουμε καυτά απευθείας από την κατσαρόλα.

Με μία λαβίδα ανακατεύουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι ώστε τα λιπαρά τα λαδώσουν, αλλά παράλληλα να πέσει και η συνολική θερμοκρασία.

Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό γιατί στη συνέχεια θα προσθέσουμε τα αυγά και αν η θερμοκρασία στο τηγάνι είναι υψηλή θα γίνουν ομελέτα και δεν θα πάρουμε την κρεμώδη και λαχταριστή υφή που θέλουμε.

Αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά και το τυρί στο τηγάνι και με τη λαβίδα ανακατεύουμε έντονα, έτσι ώστε να ξεκινήσει να δημιουργείται μια κρεμώδη υφή.

Σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε 1 – 2 κ.σ. νερό από τα ζυμαρικά, έτσι ώστε να βοηθήσουμε την τελική υφή.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και απολαμβάνουμε αμέσως.

Τα ζυμαρικά αυτά πρέπει να καταναλωθούν εκείνη τη στιγμή αλλιώς μετά στεγνώνουν και σφίγγουν.

*Εδώ θα βρεις περισσότερες συνταγές για ζυμαρικά

Πηγή: Lambrosvakiaros.com