Bao Buns με πικάντικο χοιρινό

Ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 

Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα στερεά υλικά, τα ανακατεύουμε να ενωθούν με ένα κουτάλι και προσθέτουμε σταδιακά το μίγμα με τη μαγιά και το ηλιέλαιο.

Ζυμώνουμε με το γάντζο ή με τα χέρια  για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, τυλίγουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει.

Δίνουμε σχήμα στα ψωμάκια.

Αφού η ζύμη διπλασιαστεί, πιέζουμε ελαφρά την επιφάνειά της να φύγει ο αέρας και ζυμώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια για 4-5 λεπτά.

Δίνουμε στη ζύμη στρογγυλό σχήμα με τον πλάστη με πάχος 1 εκατοστό.

Βάζουμε στα χέρια μας με λίγο ηλιέλαιο και αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης.

Κόβουμε με ένα στρογγυλό κουπ-ατ 8 εκατοστών και τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά να φουσκώσουν. 

Μαγειρεύουμε τα bao buns.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι, νερό και αφήνουμε να βράσει.

Στον πάτο του ατμομάγειρα στρώνουμε λαδόκολλα και τον τοποθετούμε μέσα στο τηγάνι.

Διπλώνουμε το κάθε στρογγυλό κομμάτι ζύμης στα δύο (σαν μισοφέγγαρο) και ακουμπάμε προσεκτικά μέσα στον ατμομάγειρα, το ένα δίπλα στο άλλο, διαχωρίζοντας το κάθε ένα με ένα μικρό κομμάτι λαδόκολλας.

Με ένα πινέλο λαδώνουμε ελαφρά όλα τα ψωμάκια.

Αφού τυλίξουμε το καπάκι του ατμομάγειρα με μία καθαρή πετσέτα, τον σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε με τον ατμό σε μέτρια φωτιά, για 10-12 λεπτά.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα ζυμαράκια.

Ετοιμάζουμε το χοιρινό.

Ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια.

Προσθέτουμε το κρέας.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει, αλλά να παραμένει ζουμερό.

Συνθέτουμε τα bao buns.

Γεμίζουμε τα ζεστά ψωμάκια με το κρέας και σερβίρουμε με μαγιονέζα και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Πηγή: thecookinyou.gr