Ριζότο με τόνο και μανιτάρια

Σε κατσαρόλα με 5 κούπες νερό προσθέτουμε το ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήνουμε να βράσει. Τότε προσθέτουμε και το ρύζι και το αφήνουμε για ένα εικοσάλεπτο να μαλακώσει. Το στραγγίζουμε και ανακατεύουμε μαζί με μία κουταλιά από τον βούτυρο. Έπειτα στραγγίζουμε τον τόνο μας και τον κόβουμε σε κομματάκια. Κρατάμε το ζουμί του τόνου στην άκρη. 

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τον υπόλοιπό μας βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μας. Τα απομακρύνουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και έπειτα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το αλεύρι. Αφήνουμε να σοταριστεί ελαφρά.

Στο ζουμί του τόνου που κρατήσαμε στην άκρη προσθέτουμε τη φλούδα και τον χυμό του λεμονιού. Ακολούθως προσθέτουμε το κρασί, το κάρυ και το αλατοπίπερι. Συμπληρώνουμε με λίγο νερό. Το μείγμα αυτό το προσθέτουμε στο τηγάνι μας και ανακατεύουμε για ένα δίλεπτο πάνω στην φωτιά. Απομακρύνουμε από την φωτιά και αφαιρούμε τη φλούδα του λεμονιού. Τέλος, ρίχνουμε τα σοταρισμένα μας μανιτ΄ρια και ανακατεύουμε μαζί με τον τόνο μας. Σερβίρουμε το ρύζι μας και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τα μανιτάρια και τον μαϊντανό.