Ψαρονέφρι με μανιτάρια

Πλένουμε καλά τα φιλέτα και τα χτυπάμε για να απλώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε το κρέας με λίγο λάδι.

Τυλίγουμε το κρέας σε σχήμα καραμέλας και το σοτάρουμε ελαφρά στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει.

Το βγάζουμε από το τηγάνι, το τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 35 λεπτά, στους 180 βαθμούς.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια.

Σε 100 ml ζεστό νερό διαλύουμε ένα κύβο κότας, ή χρησιμοποιούμε 100 ml ζωμό κότας. Προσθέτουμε ελάχιστο λάδι στο τηγάνι που σοτάραμε τα φιλέτα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το σκόρδο.

Σβήνουμε με ζωμό κότας και αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να φύγουν τα υγρά. Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο το κόβουμε σε ροδέλες και σερβίρουμε με την σάλτσα μανιταριών, φρέσκο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.