Άγιος Δομίνικος κέικ με καλαμποκάλευρο και καρύδα

1. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 20εκ. και τοποθετούμε λαδόκολλα στον πάτο του.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
3. Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε μέσα το βούτυρο, το καλαμποκάλευρο, το γάλα καρύδας, το αλάτι, τις σταφίδες την κανέλα και τη ζάχαρη.
4. Τοποθετούμε την κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει λίγο.
5. Αφαιρούμε τις κανέλες και αδειάζουμε το μείγμα μέσα στη φόρμα του κέικ.
6. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά και μόλις ετοιμαστεί το αφήνουμε να κρυώσει καλά και σερβίρουμε.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’