Crème brûlée με μήλα [Κρεμ μπρουλέ]

Βάζουμε τα μήλα σε κατσαρόλα κι αφού τα σκεπάσουμε με νερό, τα βράζουμε για να μαλακώσουν. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα βάλουμε στο φούρνο μικροκυμάτων.

Στρώνουμε σε τα φετάκια των μήλων σε έξι πυρίμαχα φορμάκια για σουφλέ και περιχύνουμε με μία κουταλιά από σιρόπι καραμέλας.

Αναμιγνύουμε με κατσαρολάκι το 1/4 του φλιτζανιού της λευκής ζάχαρης και το 1/4 του φλιτζανιού της μαύρης ζάχαρης με την κανέλα. Έπειτα προσθέτουμε και την καραμέλα.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να αρχίσει να κοχλάζει.

Παίρνουμε λίγο από το καυτό μείγμα και προσθέτουμε στους κρόκους αλλά παράλληλα ανακατεύουμε έτσι ώστε να πάρουν θερμοκρασία και να μην ψηθούν.

Μεταφέρουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και βάζουμε πίσω στην φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτουμε και την βανίλια.

Βάζουμε την κρέμα μας σε φορμάκια κι έπειτα τα φορμάκια σε ταψάκι. Έπειτα γεμίζουμε, ως την μέση, το ταψάκι με καυτό νερό.

Ψήνουμε στους 190°C για 25 με 30 λεπτά μέχρις ότου να αρχίσει να στέκεται η κρέμα η οποία θα εξακολουθήσει να είναι αρκετά αραιή στα άκρα.

Βγάζουμε από το φούρνο και το ταψί τα φορμάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Έπειτα τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.

Την επομένη αναμιγνύουμε τις 4 κ.σ. μαύρης και λευκής ζάχαρη και πασπαλίζουμε την κρέμα. Βάζουμε στο γκριλ του φούρνου για 4-6 λεπτά, έτσι ώστε να καραμελώσει η ζάχαρη και να κάνει κρούστα.

Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε την κρεμ μπρουλέ είτε ζεστή, είτε κρύα έτσι ώστε να είναι τραγανή και να σπάει.