Σοκολατένιο κέικ με αλεύρι αμυγδάλου

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC στον αέρα. Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε. Απομακρύνουμε από την φωτιά και ακολούθως προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και το αλεύρι αμυγδάλου*. Αφήνουμε το μείγμα μας να πάρει θερμοκρασία δωματίου και ακολούθως προσθέτουμε ένα ένα τους κρόκους των αβγών, ανακατεύοντας συνεχώς. 

Βάζουμε τα ασπράδια μας στο μίξερ μαζί με το κρεμόριο και χτυπάμε καλά μέχρις ότου έχουμε μία καλή μαρέγκα. Μόλις ασπρίσει το μείγμα αυτό ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα σοκολάτας κι ανακατεύουμε με μία σπάτουλα. Όταν ομογενοποιηθούν, τοποθετούμε στην φόρμα μας, την οποία έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Σερβίρουμε γαρνίροντας με σκόνη κακάο.

* Αλεύρι αμυγδάλου: Αμυγδαλόψιχα τριμμένη σε ψιλή πούδρα στο μούλτι.