Biscotti σοκολάτας με αμύγδαλα

Αφρατεύετε στο μίξερ σε γρήγορη ταχύτητα, για 6-8 λεπτά τη ζάχαρη, βανίλια, αυγά, απόσταγμα αμυγδάλου. Αναμίξετε τα ξηρά υλικά και κοσκινίστε τα. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και αναμίξετε τα ξηρά υλικά. Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ και αναμίξετε τη σοκολάτα και τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας με σπάτουλα με κυκλικές κινήσεις. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα, για να στεγνώσει το μείγμα και να μπορείτε να το τυλίξετε στη συνέχεια. Βάλτε αλεύρι στον πάγκο σας και τυλίξετε το μείγμα σε δύο ρολά περίπου 30 εκατοστά μήκους και 2 ½ ίντσες πάχος. Τοποθετείστε τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε τα στους 150 βαθμούς για 1 ώρα.

Στη συνέχεια αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα 10 λεπτά να κρυώσουν. Κόψτε τα σε πάχος 1 εκατοστό (με μαχαίρι ψωμιού). Απλώστε τα ξανά στο ταψί και ξαναβάλετε τα στο φούρνο στους 135 βαθμούς για 6 περίπου λεπτά την κάθε μεριά (πρέπει να στεγνώσουν καλά και να γίνουν τραγανιστά). Φυλάξτε τα σε δοχείο κλειστό αεροστεγώς για να παραμείνουν τραγανιστά.