Μπισκότα με πιπερόριζα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC στον αέρα. Στο μπλέντερ τοποθετούμε το βούτυρο μαζί με το Canderel Sweet Crunchy Stevia και αφήνουμε να ενωθούν καλά. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αβγό, το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το ξύσμα λεμονιού. Σε ένα άλλο μπολ ενώνουμε το αλεύρι το baking powder, την μαγειρική σόδα και την σκόνη τζίντζερ. 

Προσθέτουμε λίγο από το υγρό μας μείγμα στο μπλέντερ, το επεξεργαζόμαστε και προσθέτουμε αργά αργά το υπόλοιπο μέχρις ότου έχουμε μία στεγνή ζύμη. Στο μίξερ ενώνουμε το μείγμα αυτό με τα στερεά μας υλικά απ' το μπολ. Αφήνουμε για ένα δίωρο στο ψυγείο κι έπειτα ανοίγουμε την ζύμη μας και κόβουμε μπισκοτάκια. Ψήνουμε για περίπου 8 λεπτά στον φούρνο μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.